Nonna Maria che cosa sono le cartellate?
Le cartellate ( a Bari ''carteddate'', a Manfredonia "cartéllete", a Cerignola "cartd't", a Lucera ''crustele'' a Lecce ''cartiddrate'', a Foggia ''Cartellt' ) sono un tipico dolce natalizio della tradizione gastronomica pugliese, diffuso in tutta la ragione.
Preparate soprattutto a Natale , nella tradizione cristiana rappresenterebbero l'aureola o le fasce che avvolsero il bambino Gesù nella culla, per altri la cordona di spine al momento della crocifissione. Una volta pronte vengono conservate in grandi contenitori custoditi in luoghi chiusi e lontani da fonti di luce.
Dolci simili sono prodotti anche in Calabria , dove vengono chiamati ''Nevole'' o ''Crispelle'' , o in Basilicata dove sono chiamate ''Rosacatarre'' o ''Crispedde''.
Il nome connesso con carta, incartellate, sinonimo di incartocciate , secondo la loro tipica forma arabesca.
Agli albori del cristianesimo, queste frittelle rituali rappresentavano doni alla madonna, cucinate per invocare l'intervento sulla buona riuscita dei raccolti.
Impariamo da Nonna Maria come donare ai nostri cari i valori, le emozioni e la cultura della nostra tradizione. Dedichiamo loro del tempo e custodiamo il loro futuro.
