“Avanzi il prossimo”: Arteagricola giudice della finale.
Mercoledì 12 Aprile è andata in onda su Tv2000 la finale di "Avanzi il prossimo", condotto da Tinto e Federico Quaranta. Un'appassionante sfida di cucina tra istituti alberghieri, a colpi di riciclo. Vince chi cucina la cosa più buona con quel che avanza. Tra i giudici di puntata troviamo lo chef Cesare Marretti, l'esperta di cucina Anna Moroni ed Arteagricola con Massimo Borrelli.
Il tema della finale è stato "il pane e i cereali". Il pane porta con sé valori sociali, umani, culturali e storici. E' importante raccontare la sua origine e la fatica per coltivare le farine con cui è prodotto, per restituire al pane la sua sacralità. Conoscere il vero significato del pane permette di non sprecarne nemmeno una fetta.
L'Istituto Magnaghi Solari di Salsomaggiore e il Francesco Datini di Prato si sono sfidati in un quiz food e hanno realizzato la loro ricetta anti-spreco, con soli 3-4 ingredienti di recupero. La sfida ai fornelli è stata vinta dall'Istituto Datini di Prato, con il piatto "Triplo Gusto".
Durante la puntata è intervenuto Massimiliano Dona, presidente dell'Unione Nazionale Consumatori. Ha spiegato che il pane è uno degli alimenti più consumati ma, le abitudini dei consumatori sono cambiate. Solo farine di qualità danno vita ad un pane di qualità.
Oggi il consumatore si affida al panettiere di fiducia per conoscere le farine utilizzate e il tipo di macinazione. Contano molto anche il colore della mollica e la lista degli ingredienti. Carlo Petrini, fondatore di Slow Food, ha sottolineato la sacralità del pane, inteso come elemento distintivo dei popoli del bacino del Mediterraneo.
Il premio della finale del cooking show è un corso intensivo di panificazione presso l'Accademia di Niko Romito, chef con 3 stelle Michelin. "Il pane - dice Niko Romito nel suo intervento - rappresenta il prodotto simbolo del mio pensiero gastronomico".
"Avanzi il prossimo" ci insegna a realizzare tanto con poco, unendo creatività ed originalità, combattendo lo spreco alimentare.
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