Il farro monococco: un viaggio tra storia, gusto e benessere.
La pasta di farro monococco è un alimento prezioso, ricco di storia e dalle proprietà nutritive uniche. Il farro monococco è stato riscoperto negli ultimi anni e sta conquistando sempre più spazio sulle tavole degli italiani, per le sue proprietà nutrizionali e il suo sapore unico.
Origini antiche e coltivazione sostenibile
Tra le spighe dorate di grano si nasconde una storia millenaria, quella del Triticum monococcum, il piccolo farro o monococco. Questo cereale antico, antenato di tutti i moderni frumenti, vanta il titolo di primo cereale “addomesticato” dall'uomo, con origini risalenti al 7500 a.C., nelle fertili terre del Medio Oriente.
Il farro monococco si diffuse rapidamente in tutto il Mediterraneo, diventando un alimento base per le popolazioni dell'epoca. Con il passare dei secoli, ha ceduto il passo a varietà di grano più produttive, ma il suo fascino antico e le sue preziose qualità non sono mai state dimenticate. Oggi, questo cereale ancestrale sta vivendo una nuova rinascita, riscoperto come fonte di nutrimento genuino e sostenibile.
La sua spiga è piccola e aristata caratterizzata dalla presenza di una singola cariosside ed è caratterizzata da una colorazione intensa. Nonostante la sua bassa resa rispetto ai moderni frumenti, questo cereale vanta una straordinaria robustezza che lo rende adatto a terreni poveri e aridi.
La sua naturale resistenza alle malattie e allo stress, unita al basso bisogno di fertilizzanti e alla versatilità in differenti contesti colturali, lo rende un cereale poco esigente in termini di coltivazione. Questo significa che si riducono i bisogni di risorse e di lavorazioni in campo, rendendolo un cereale ideale per un'agricoltura biologica a basso impatto ambientale.
La pasta di farro monococco
La pasta di farro monococco è caratterizzata da un sapore ricco e da una consistenza decisamente rustica. È inoltre una buona fonte di fibre e proteine, il che la rende un alimento nutriente e salutare. La pasta di farro monococco si distingue per il suo colore ambrato scuro e una consistenza più tenace. Il suo sapore caratteristico, con note nocciolate e un retrogusto rustico, la rende ideale per essere esaltata da sughi semplici e mediterranei a base di verdure, legumi, carne o pesce.
Principali aspetti nutrizionali
Il farro monococco è un cereale versatile e nutriente che può essere un'ottima alternativa al grano comune. È particolarmente adatto a chi cerca un cereale più digeribile e ricco di nutrienti.
Ricerche pubblicate su Molecular Nutrition and Food Research hanno evidenziato che la componente proteica del glutine del monococco viene scomposta durante la digestione, a differenza di quanto accade con il grano tenero. Tale peculiarità deriva dal genoma più semplice del monococco, che conferisce al suo glutine una natura più fragile e digeribile, risultando meno tossico per chi soffre di intolleranze o allergie al grano in genere.
Il farro monococco si distingue per:
- Elevato contenuto di fibre: il farro monococco è ricco di fibre, che aiutano a regolare l'assorbimento degli zuccheri nel sangue, a ridurre il colesterolo, a favorire la digestione e contribuiscono a un senso di sazietà prolungato;
- Buon quantitativo di proteine: il farro monococco contiene un buon quantitativo di proteine, con un profilo aminoacidico ben bilanciato e ricco di micronutrienti essenziali. Le proteine sono importanti per lo sviluppo e il mantenimento dei tessuti;
- Minerali e vitamine: il farro monococco è ricco di altri nutrienti essenziali, tra cui ferro, magnesio, fosforo, zinco e vitamine del gruppo B, essenziali per il metabolismo energetico e per il funzionamento del sistema nervoso;
- Basso indice glicemico: il farro monococco presenta un indice glicemico più basso rispetto al grano in genere anche qui ci riferiamo al glutine e quindi meglio parlare o di grani o di glutine in generale non dello specifico grano duro), il che significa che rilascia gli zuccheri più lentamente nel sangue, aiutando a controllare la glicemia e prevenendo i picchi di insulina.
La pasta 100% di farro monococco di Arteagricola
Arteagricola, da sempre attenta alle esigenze dei consumatori, ha realizzato il suo primo formato di pasta artigianale biologica fatta solo con farro monococco in purezza: gnocchetti di farro monococco.
La pasta di farro monococco di Arteagricola rappresenta un vero e proprio gioiello gastronomico, frutto di una sapiente lavorazione artigianale e di un'attenta selezione delle materie prime. Realizzata esclusivamente con farina biologica di farro monococco seminato e coltivato direttamente sui propri terreni, questa pasta conserva intatte le proprietà nutritive di questo cereale antico, offrendo un sapore autentico e un'esperienza sensoriale unica.
La trafilatura al bronzo e la lentissima essiccazione a basse temperature preservano intatte le proprietà organolettiche del farro monococco, conferendo alla pasta una consistenza perfetta e una rugosità che esalta i sughi e condimenti.
Scegliere il farro monococco significa abbracciare un ritorno alle radici, riscoprendo il gusto autentico di un alimento antico e contribuendo alla tutela della biodiversità. Un viaggio nel tempo attraverso il sapore, un passo verso un futuro più sostenibile e rispettoso dell'ambiente.
Fonti:
