Catalogna: Spaghetti Cappelli Arte Bio con pesto di cicoria, cipolle e castagne
DIFFICOLTA’
MEDIA
TEMPO
1 ora min
COSTO
€€€
PERSONE
4 Pers.
Per il pesto di catalogna :
150 g cicoria catalogna
1 spicchio d’aglio
10 g olio extravergine d’oliva
Acqua e ghiaccio q.b.
15 g parmigiano
Sale e pepe q.b.
Per il sugo di cipolle e castagne:
2 castagne (lessate)
100 ml acqua
25 g cipolle rosse di Tropea
1 cucchiaio aceto di vino rosso
Olio extravergine d’oliva (q.b.)
Per la cottura della pasta:
150 g spaghetti Cappelli Arte bio
PROCEDIMENTO
Per il pesto di cicoria catalogna: In un pentolino riscaldare l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia. Spegnete la fiamma e lasciate in infusione per circa 15 minuti. Private la cicoria del gambo, tagliate le foglie a cubetti e sciacquate abbondantemente sotto acqua corrente. Sbollentate, a parte, per circa 5 minuti in acqua bollente salata e bloccate la cottura in una boule con acqua e ghiaccio. Strizzate bene la verdura e frullatela al mixer con il parmigiano, 10 g di olio aromatizzato all’aglio, il sale, il pepe. Tenetela quindi da parte.
Per il sugo di cipolle e castagne: Rosolate la cipolla in un pentolino a fiamma bassa con due cucchiai di olio. Versate poi l’aceto, una presa di sale, l’acqua e le castagne sbriciolate. Fate asciugare completamente, infine tenete da parte.
Per la cottura degli spaghetti: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata (ma non troppo). Scolateli al dente, condite a piacere con due cucchiai abbondanti di pesto di cicoria e una manciata di pepe nero. Impiattate un nido di spaghetti con qualche petalo di cipolla e una manciata di castagne.
Buon appetito
Cucinare fa parte del mio DNA, é diventata un modo di esprimermi e comunicare ciò che ho dentro con il mondo esterno.Un trucco che uso sempre in cucina è la creatività! Amo unire e accostate ingredienti particolari sia nel salato che nel dolce. Ho imparato a cucinare da autodidatta. La mia passione per la cucina nasce quattro anni da un percorso che mi ha permesso di perdere più di 46 kg. Parallelamente é cresciuto un forte interesse per la gastronomia, che mi ha spinto a studiare sempre di più per affinare tecnica e conoscenze basilari.
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One Comment
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