La terra incontra il mare: Pastina al farro con vongole e fiori di zucca
DIFFICOLTA’
MEDIA
TEMPO
20 min
COSTO
€€€
PERSONE
4 Pers.
Pastina Al Farro bio Arte
Vongole
Fiori di zucca
Zucchine
Cipollotto
PROCEDIMENTO
In una padella mettere un filo d’olio e aggiungere le vongole a fiamma alta.
Successivamente sgusciarle e conservare l’acqua di cottura, opportunamente filtrata.
In un’altra casseruola mettere l’olio, sale e cipollotto, fare soffriggere ed aggiungerci la pastina al farro, far tostare per qualche minuto poi aggiungere acqua o brodo vegetale e risottare per 6/7 minuti. Aggiungere le zucchine, precedentemente tagliate a cubetti, i fiori di zucca puliti, le vongole precedentemente cucinate e sgusciate e la loro acqua di cottura conservata. 1 massimo 2 minuti dopodiché
Impiattare il tutto e …
Buon appetito
La mia immensa passione per la cucina nasce dai profumi, odori e ricordi delle Domeniche in casa con Mamma, lei amava preparare la pasta fatta in casa, quella delle feste, i "Ndorcele" (Troccoli) e i "Recchietedde" (Orecchiette). Quanti ricordi!
Crescendo quella passione è diventata il mio mestiere, ma prima c'è stata la scuola alberghiera, la gavetta e i tanti posti in cui ho sempre imparato qualcosa di nuovo e fantastico, che ho poi portato con me. Dapprima in Puglia e poi in giro per l'Italia: Toscana, Valle D'Aosta, Veneto e quindi finalmente di nuovo nella mia amata Terra, dove, cerco di valorizzare la vastità e diversità dei nostri prodotti. #Chefinbio, creato e gestito in collaborazione con mia moglie, è il posto in cui raccontiamo questa passione per i prodotti della nostra terra. Il nostro motto è "Riprendiamo il passato, per modellarlo nel presente e proiettarlo nel futuro".
"la cucina è di per se scienza, sta al cuoco farla diventare Arte" Gualtiero Marchesi.
