LA PASTA DI MONOCOCCO

Il seme della civiltà umana

La pasta artigianale biologica fatta solo con farro monococco in purezza

LA PASTA DI MONOCOCCO

Il seme della civiltà umana

La pasta artigianale biologica fatta solo con farro monococco in purezza

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La pasta artigianale di Monococco

Il Triticum monococcum, denominato piccolo farro, o grano monococco, e più comunemente conosciuto come “monococco”  è una pianta della famiglia delle graminacee ed è ritenuto il primo cereale “addomesticato” dall’uomo intorno al 7500 a.C., in Medio Oriente.

Il piccolo farro è una pianta a taglia media. Le spighe contengono generalmente un solo chicco. Si tratta di un “grano vestito”, a basso rendimento, adatto a suoli pedologicamente poveri e aridi. Il “monococco” è un ottimo candidato per la produzione di alimenti ad elevato profilo nutrizionale, molto rustico e ottimo dal punto di vista dell’adattabilità a tecniche colturali a basso impatto ambientale. L’ottima resistenza naturale a malattie e stress, la necessità di bassi livelli di concimazione ed una spiccata adattabilità ad ambienti colturali diversi lo propongono inoltre come un cereale particolarmente adatto ad un’agricoltura biologica.

Si. Scegliamo la trafilatura la bronzo per donare alla pasta ruvidità e porosità, caratteristiche che permettono una cottura uniforme, un’eccezionale resa e un miglior legame con i condimenti. Queste caratteristiche donano al piatto un gusto decisamente diverso, più omogeneo ed anche intenso.

Si. La durata dell’essiccazione varia a seconda dei formati ma non è mai inferiore alle 24/32 ore. La temperatura è mantenuta sempre bassissima, mai superiore ai 32°. La lenta essicazione a bassissime temperature ci permette di mantenere inalterati i valori nutrizionali e le capacità organolettiche delle materie prime che trasformiamo.

La pasta al farro monococco ha un colore ambrato scuro e una consistenza leggermente più tenace rispetto alla pasta di grano duro, che richiede un tempo di cottura maggiore. Il suo sapore è caratteristico, leggermente nocciolato e con un retrogusto rustico, che la rende perfetta per essere esaltata da sughi semplici e mediterranei a base di verdure, legumi, carne o pesce.

Scegliere la pasta di farro monococco non significa soltanto nutrirsi in maniera ottimale, ma anche fare una scelta sostenibile. La coltivazione di questo grano antico richiede meno interventi agricoli rispetto a grani più moderni, offrendo un impatto ambientale ridotto. Inoltre, la sua coltivazione supporta la biodiversità e le pratiche agricole sostenibili.

Il colore meno intenso della pasta è sinonimo di qualità. Il colore chiaro è proprio quello della semola. La nostra pasta non subisce processi di lavorazione stressanti. La temperatura non supera mai i 32°, garantendo livelli di furosina bassissimi. Quando la pasta è di colore giallo, significa che ha subito un processo di essicazione ad elevate temperature, con conseguente formazione di furosina, una sostanza tossica per la salute.

Il farro Monococco

Scegliere la pasta di farro monococco non significa soltanto nutrirsi in maniera ottimale, ma anche fare una scelta sostenibile.

Campo di coltivazione Pasta di farro Monococco biologico - Arteagricola agricoltura biologica

Il “monococco” è un ottimo candidato per la produzione di alimenti ad elevato profilo nutrizionale, molto rustico e ottimo dal punto di vista dell’adattabilità a tecniche colturali a basso impatto ambientale. L’ottima resistenza naturale a malattie e stress, la necessità di bassi livelli di concimazione ed una spiccata adattabilità ad ambienti colturali diversi lo propongono inoltre come un cereale particolarmente adatto ad un’agricoltura biologica.