Broccolando: Capricci al farro con broccoli, acciughe e limone
DIFFICOLTA’
FACILE
TEMPO
1 ora min
COSTO
€€€
PERSONE
4 Pers.
Per la crema di broccoli:
200 g broccoli (già privati di gambo e foglie)
Ghiaccio q.b.
Sale q.b.
1 acciuga
Pepe nero in grani q.b.
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d’olio extravergine d'oliva
Per il crumble di olive nere:
35 g pangrattato
5 olive nere piccanti
olio extravergine d'oliva q.b.
Per la cottura della pasta:
80 g capricci al farro arte bio
scorza di limone q.b.
3 acciughe sott'olio
PROCEDIMENTO
Per la crema di broccoli:
Tuffare i broccoli per 4/5 minuti in acqua bollente salata. Quindi bloccarne la cottura con acqua e ghiaccio. Conservare poi l’acqua di cottura delle verdure poiché sarà essenziale per la cottura della pasta. In una padella riscaldare 2 cucchiai d’olio EVO e uno spicchio d’aglio in camicia. Far rosolare a fiamma bassa poi rimuoverlo. Quindi versare l’acciuga e scioglierla a fuoco dolce.Versare successivamente i broccoli nel soffritto e saltare un paio di minuti a fiamma vivace. Frullare il tutto al mixer con due cubetti di ghiaccio, un giro d’olio, una presa di sale e una spolverata di pepe. Filtrare al colino, infine tenere da parte.
Per il crumble di olive nere:
Passare al mixer il pangrattato e le olive, private del nocciolo, fino ad ottenere una polvere grossolana. Far tostare in padella per 3/ 4 minuti fino ad ottenere un composto sabbioso e croccante. Quindi tenere da parte.
Per la cottura della pasta:
In un’ampia padella versare la crema di broccoli e far riscaldare a fiamma bassa. Quando l’acqua di cottura dei broccoli avrà raggiunto il bollore, tuffare i capricci e cuocere per 3/4 del tempo indicato sulla confezione. Completare il rimanete quarto di cottura nella crema di broccoli, mescolando continuamente. A cottura ultimata, spegnere la fiamma e mantecare energicamente. Impiattare versando due mestoli di pasta sul fondo del piatto, qualche cima di broccolo, tre acciughe arrotolate, una spolverata di crumble di olive e qualche scorzetta di limone.
Buon appetito
Cucinare fa parte del mio DNA, é diventata un modo di esprimermi e comunicare ciò che ho dentro con il mondo esterno.Un trucco che uso sempre in cucina è la creatività! Amo unire e accostate ingredienti particolari sia nel salato che nel dolce. Ho imparato a cucinare da autodidatta. La mia passione per la cucina nasce quattro anni da un percorso che mi ha permesso di perdere più di 46 kg. Parallelamente é cresciuto un forte interesse per la gastronomia, che mi ha spinto a studiare sempre di più per affinare tecnica e conoscenze basilari.
