Orecchiette integrali, cime di rapa e acciughe
DIFFICOLTA’
FACILE
TEMPO
15 min
COSTO
€€€
PERSONE
4 Pers.
Orecchiette Integrali Arteagricola
Cime Di Rapa
Aglio
Olio
Pane raffermo
Acciughe
PROCEDIMENTO
Mettiamo l’acqua sul fuoco per la cottura delle orecchiette integrali e nel frattempo iniziamo a pulire le cime di rapa avendo cura di dividere le cime dalle foglie. Laviamole con cura in abbondante acqua fresca corrente. In una padella mettiamo un paio di acciughe con un filo d’olio, uno spicchio di aglio in camicia e del peperoncino tritato. Una volta che il soffritto sarà insaporito e le alici saranno sciolte totalmente aggiungere un mestolo di acqua di cottura.. Contemporaneamente in un’altra padella tritiamo grossolanamente la mollica di pane con un cutter e la facciamo tostare in un’altra padella con olio, sale e pepe, dopodiché mettiamo da parte in una ciotola. Una volta che l’acqua è arrivata a bollore, saliamo e tuffiamo dentro le orecchiette integrali. Dopo 3/4 minuti di cottura della pasta aggiungiamo all’acqua bollente le nostre cime di rapa e attendiamo la cottura della pasta. Quando risulterà abbondantemente al dente scoliamo le orecchiette in padella e mantechiamole con il soffritto di acciuga per altri 4/5 minuti aggiungendo di tanto in tanto un goccio d’acqua di cottura. Concludiamo con un filo d’olio evo a crudo.
Per finire impiattiamo le orecchiette integrali e completiamo con un altro filo d’olio, il nostro pane aromatizzato e delle acciughe sott’olio.
Buon appetito
La cucina è la mia passione fin da bambino. Adoravo a tal punto la cucina che, come mi racconta mia madre, all’età di tre anni imitavo la mantecatura, mettendo delle mollette in un tegame, come se fosse pasta e le giravo in continuazione con un cucchiaio di legno.
Così crescendo, quella passione è cresciuta sempre di più e una volta conseguito il diploma in studi classici, ho iniziato a fare gavetta e lavorare in cucine professionali, perché sentivo il bisogno e la necessità di approcciarmi alla realtà della vita lavorativa. Dapprima nella mia terra, in Puglia, fino ad arrivare in Inghilterra e in Svizzera.
Ora ho deciso di affrontare una nuova avventura. Infatti da Novembre del 2021 faccio parte del team Arteagricola.
