Dalle ricette tramandate dal 1950 a nuove idee di panificazione
“ Il nostro è sempre stato un panificio artigianale e tradizionale. La mia famiglia si è tramandata le ricette di generazione in generazione, fatte con tempistiche e procedure ben precise, con particolare attenzione alle materie prime e agli ingredienti della nostra terra, la Puglia “
” In realtà, a ben guardare, ciò che oggi è considerato “moderno” è un po’ un ritorno alle origini, alle farine poco raffinate, ai semi, al lievito madre naturale. “
La nostra storia
La storica attività di Cerignola (FG), aperta nel 1950 dal nonno e portata avanti negli anni dalla famiglia Cellamaro, è oggi condotta dal giovane Michele, classe 1987, che ha introdotto la sua nuova idea di panificazione: prodotti tipicamente pugliesi, ma con un’organizzazione al passo con i tempi e attrezzature all’avanguardia. Michele Cellamaro ci racconta di aver trovato oggi il giusto equilibrio nella sua attività. «Il nostro è sempre stato un panificio artigianale e tradizionale. La mia famiglia si è tramandata le ricette di generazione in generazione, fatte con tempistiche e procedure ben precise, con particolare attenzione alle materie prime e agli ingredienti della nostra terra, la Puglia. Ovviamente però i tempi pian piano sono cambiati e per questo ho sentito l’esigenza di introdurre una nuova idea di panificazione, più in linea con il mio carattere e con il contesto che ci circonda».
